De Watermolen

recept met boeuf bourguignonsaus met varkenshaas

recept met boeuf bourguignonsaus met varkenshaas

Bereiding:

boeuf bourguignonsaus met varkenshaas en groetemix:
Gebruik geen kruiden en zout op het vlees. Alle kruiden zitten al in de saus.
snijd het vlees in stukjes en bewerk het met koudbinder
gaar het vlees apart of met de boeuf bourguignonsaus
bij sousvide garen het vlees bewerken met 75 gram koudbinder om vochtuittreding tegen te gaan en vervolgens vacumeren
koel het vlees terug
kook intussen de groente gaar
meng de boeuf bourguignonsaus met het vlees en de mix van groente
voeg wat zilveruitjes toe naar smaak



Variatietip:

Voeg extra groente toe (wortel, champignon, prei) en houd deze wat grof. Dat geeft een mooie bonte kleur. De groente eerst blancheren of schroeien.






Boeuf bourguignonsaus van De Watermolen staat bol van de wijn en ingekookte runderbouillon. Rijk gevuld met prei, ui, champignons en zilveruitjes. Een geraffineerd kruidenmengsel met piment, knoflook, selderie en peterselie geven zijn authentieke smaak.

WA00015 boeuf bourguignonsaus emmer 3 kg
WA00079 koudbinder bus 700 gr
WA00080 koudbinder emmer 2 kg


Ingrediënten:

3 kg boeuf bourguignonsaus
koudbinder (25 gram per kg vlees)
3 kg varkenshaas
3 kg groente mix van paprika en wortel
zilveruitjes naar smaak




Geplaatst op: 04-10-2016
Laatst gewijzigd: 19-07-2017