De Watermolen

recept met demi glace en rundvlees

recept met demi glace en rundvlees

Bereiding:

demi glace met rundvlees en groente:
• kook de rijst en de doperwten
• snijd de uien in ringen en de champignons in schijfjes
• snijd het rundvlees in dunne plakken en vervolgens in dunne reepjes. Wat peper en zout is voldoende om het vlees te kruiden omdat de smaak van de demi glace het gerecht voldoende smaak geeft.
• verhit een koekenpan of wok op hoog vuur, voeg een scheutje (olijf)olie toe, bak de rundvleesreepjes in ca. 4 min. gaar
• voeg de gesneden ui en champignons toe
• bak het mengsel gaar
• voeg demi glace toe en verwarm het geheel
• serveer met rijst en garneer met doperwtjes


Variatietip:

Voeg wat uitgebakken spekblokjes toe voor een verrassend effect.




Deze demi glace of basissaus bruin is gemaakt met rode wijn, Madeira en runderbouillon. Door deze ingrediënten heeft de saus een geconcentreerde smaak.
De demi glace is bij uitstek geschikt om afleidingen te maken van bruine sauzen van zigeuner- tot wildsaus. De saus is ook te gebruiken als jus op stamppotten of bij gegaard vlees.

WA00057 demi glace schenkfles van 2,125 kg



Ingrediënten:

250 gram champignons
3 flinke uien
400 gr rundvlees
50 gr doperwten vers of diepvries
700 gr demi glace
rijst (75 gr pp)




Geplaatst op: 19-10-2016
Laatst gewijzigd: 09-11-2016