De Watermolen

recept met demi glace in een zomerse asperges/zalm salade

recept met demi glace in een zomerse asperges/zalm salade

Bereiding:

demi glace in een zomerse asperges/zalm salade:
• kook de asperges, boontjes en de pasta gaar
• zowel de snijboontjes als de asperges verliezen veel vocht dus deze, na het koken, behandelen met koudbinder om vocht uittreding tegen te gaan
• snijd en bak de ui en snijd de zalm in stukjes
• koel alle onderdelen terug en meng de vis en de groente pas na afkoeling door elkaar
• voeg naar smaak de kruiden toe
• vervolgens de demi glace door het gerecht mengen



Deze demi glace of basissaus bruin is gemaakt met rode wijn, Madeira en runderbouillon. Door deze ingrediënten heeft de saus een geconcentreerde smaak.
De demi glace is bij uitstek geschikt om afleidingen te maken van bruine sauzen van zigeuner- tot wildsaus. De saus is ook te gebruiken als jus op stamppotten of bij vis. Probeer deze saus eens als dressing op uw salade……

WA00057 demi glace – basissaus bruin schenkfles 2,125 kg
WA00079 koudbinder bus 700 gram
WA00080 koudbinder emmer 2 kg




Ingrediënten:

500 gram gerookte wilde zalm
250 gram groene asperges
500 gram witte asperges
375 gram geblancheerde sojabonen
375 gram snijboontjes
1 rode ui
tijm, peterselie, (chili)peper & zout
fusilli pasta
750 gram demi glace
koudbinder (25 gram / kg)



Geplaatst op: 09-05-2018