De Watermolen

recept met rendang en runder hacheevlees

recept met rendang en runder hacheevlees

Bereiding:

rendangsaus met runder hacheevlees:
snijd het vlees in stukken van 1,5 cm
marineer het rundvlees met 100 gram kruidenolie geel en laat het 12 uur trekken in de koeling.
gaar het vlees
bij sousvide garen het vlees bewerken met 50 gram koudbinder om vocht-uittreding tegen te gaan en vervolgens vacumeren
koel het vlees terug en meng met de rendangsaus



Variatietip:

Wilt u een donkere rendang? Vervang de helft van de rendangsaus door onze dagingsaus of ketjapsaus.
Rendang is geschikt als side sauce bij groentegerechten en als groentedipper.


Presentatietip:

Presenteer de Balinese rendang stoofpot met rijst en kroepoek. Geef er atjar tjampoer bij.



De rendangsaus heeft een bruine kleur en is ontwikkeld als stoofsaus met ui, venkel, goela djawa, klappermelk en een klein pepertje. Lichtbruin van kleur en vol van smaak. Half zoet, iets hartig en licht kruidig. Geschikt om rundvlees in te braden/te stoven.

WA00019 rendangsaus emmer 3 kg
WA00079 koudbinder bus van 700 gram
WA00080 koudbinder emmer 2 kg
WA00004 kruidenolie geel fles 1 l
WA00124 kruidenolie geel emmer 2,50 kg



Ingrediënten:

2 kg runder hacheevlees
2 kg rendangsaus
kruidenolie geel (50 gram per kg vlees)
koudbinder (25 gram per kg vlees)




Geplaatst op: 31-10-2016
Laatst gewijzigd: 20-03-2018