koudbinder

Koudbinder is allergenenvrij (dus ook glutenvrij) en is ontwikkeld om vochtafscheiding van groente, vlees, salades e.d. te binden/stabiliseren. Gebruik is ong. 8 tot 15 gram per kg gewassen groenten.
Het gebruik van koudbinder bij vlees, natte producten, salades:
• stap 1: strooi de gewenste hoeveelheid koudbinder op de grondstof:
o 4 tot 15 gram is een standaard per kg te stabiliseren eindproduct
o indien het vlees 20% vocht verliest bij het sousvide garen van vlees gebruik je 20 gram koudbinder
o bij 28% vochtverlies gebruik je 28 gram koudbinder enz.
• stap 2: meng de koudbinder goed door de grondstof en wacht min. 1 minuut om de koudbinder zijn werk te laten doen
• stap 3: meng de grondstof opnieuw door elkaar. U ziet dat het vrije vocht gebonden is. Zo niet of niet voldoende, iets koudbinder toevoegen en opnieuw stap 1.
• stap 4: Ga door met uw proces. B.v. salades maken, vlees sousvide garen e.d.

koudbinder versus warmbinder:
Warmbinder o.a. als basisbindmiddel in soepen, sauzen, maaltijdcomponenten e.d.
Bij hoeveelheden vanaf 20 tot 25 kg eindproduct goedkoper.
Koudbinder o.a. als vochtstabilisator in salades, sousvide garen van vlees, maaltijdcomponenten, gehaktproducten, stabilisering van vullingen e.d.
Altijd eerst warmbinder toevoegen en daarna koudbinder.

datum opmaak: 27-01-2022

productnaam: koudbinder

verpakkingseenheid:
bus 700 gram
emmer 2 kg
emmer 7 kg

artikelnummer product:
WA00079
WA00080
WA00187

ean code product:
8718969650458
8718969650427
8718969650038

ingrediënten: dextrose, verdikkingsmiddel (E415)

voedingswaarde:
ingrediënten in g per 100 g:
energie (kcal) 348
energie (kJ) 1460
vet 0,10
waarvan verzadigde vetzuren 0
enkelvoudig onverzadigde vetzuren 0
meervoudig onverzadigde vetzuren 0
koolhydraten 82,20
waarvan suikers 76,30
vezels 7,50
eiwit 0,60
zout 0,30
De voedingswaarden berusten op literatuurgegevens en vormen geen analytische maatstaf.

allergenen: geen

foodclaims: allergenenvrij en vegetarisch

Dit product wordt gemaakt in een bedrijf waar ook glutenbevattende granen, soja, melk, selderij en mosterd worden verwerkt.

Koel, droog en donker bewaren in originele, goed gesloten verpakking.

Houdbaarheid na ontvangst minimum 6 maanden.

Productspecificatie printen/downloaden ▶

Productspecificatie printen/downloaden ▶

Recepten: