warmbinder

Warmbinder is een glutenvrij bindmiddel dat vocht bindt, b.v. water, wijn, azijn. Voor het binden van sauzen, soepen en maaltijdcomponenten.
Warmbinder is uitstekend bestand tegen sterilisatie en is vriesstabiel.
Warmbinder lost met een garde gemakkelijk op in water tot 60° C. Zorg er wel voor de wand/bodem van uw pan niet warmer is. Warmbinder bindt vanaf + 75° C.

dosering:
U doseert dit bindmiddel op het "vrije" water (ook wijn en azijn e.d.). Warmbinder bindt geen olie of vet.
doseer maximaal 6% op het vrije water
2%: geeft drinkyoghurt dikte na verwarming
6%: geeft vla dikte na verwarming

• stap 1: bereken het waterdeel dat u wilt binden.
Bijv. 1 kg saus -/- groenten en tomatenpuree (bijv. 1000 gram saus -/- 150 gram groenten en soepballen =/= 850 gram vrij vocht (beetje vet in de bouillon kunt u verwaarlozen).
• stap 2: bepaal welke dikte u wilt bereiken. Bijv. licht gebonden soep.
• stap 3: bereken de hoeveelheid bindmiddel. 1% van 850 gram water is 8,5 gram warmbinder.
• stap 4 : los het bindmiddel op met een garde.

tip bij het binden van sauzen en soepen:
Met bij binden heeft u altijd 1% meer bindmiddel nodig t.o.v. het normale binden.
Los het bindmiddel in het koude product op. Indien u een product wilt bij binden dat al op temperatuur is, los dan het bindmiddel op in een beetje teruggekoeld product. Giet het daarna rustig terug in het warme eindproduct met een garde of staafmixer.
Nog sneller: los de warmbinder op in een beetje water en voeg dit dan met een garde in een dun straaltje toe aan de hete massa boven de 75/80° C.

warmbinder versus koudbinder:
Warmbinder o.a. als basisbindmiddel in soepen, sauzen, maaltijdcomponenten e.d.
Bij hoeveelheden vanaf 20 tot 25 kg eindproduct goedkoper dan koudbinder.
Koudbinder o.a. als vochtstabilisator in salades, sousvide garen van vlees, maaltijdcomponenten, gehaktproducten, stabilisering van vullingen e.d.
Altijd eerst warmbinder toevoegen en daarna koudbinder.


datum opmaak: 10-03-2021

productnaam: warmbinder

verpakkingseenheid:
bus 500 gr
emmer 1,50 kg

artikelnummer product:
WA00102
WA00103

ean code product:
8718969651004
8718969650984

ingrediënten: gemodificeerd maïszetmeel (E1422)

voedingswaarde:
ingrediënten in g per 100 g:
energie (kJ) 1491
energie (kcal) 351
vet 0,10
waarvan verzadigde vetzuren 0
enkelvoudig onverzadigde vetzuren 0
meervoudig onverzadigde vetzuren 0
water 13
koolhydraten 87
eiwitten 0,30
calcium 5
zout 25
De voedingswaarden berusten op literatuurgegevens en vormen geen analytische maatstaf.

allergenen: geen

foodclaims: glutenvrij en vegetarisch

Dit product wordt gemaakt in een bedrijf waar ook glutenbevattende granen, soja, melk, selderij en mosterd worden verwerkt.

Koel, droog en donker bewaren in originele, goed gesloten verpakking.

Houdbaarheid na ontvangst minimum 6 maanden.

Productspecificatie printen/downloaden ▶

Laatst gewijzigd: 11-03-2021

Productspecificatie printen/downloaden ▶