warmbinder
Warmbinder is een allergenen- en glutenvrij bindmiddel dat bindt vocht, b.v. water, wijn, azijn. Voor het binden van vocht in sauzen, soepen, salades, vlees, (gehakt)producten e.d.).
Warmbinder is uitstekend bestand tegen sterilisatie.
Warmbinder lost met een garde heel gemakkelijk op in water tot 60˚. Zorg er wel voor de wand/bodem van uw pan niet warmer is!
dosering:
U doseert dit bindmiddel op het "vrije" water (ook wijn en azijn e.d.). Warmbinder bindt geen olie of vet.
doseer maximaal 6% op het vrije water
2%: geeft drinkyoghurt dikte na verwarming
6%: geeft vla dikte na verwarming
- stap 1: bereken het waterdeel wat u wilt binden
bijv. 1 kg saus -/- groenten en tomatenpuree (bijv. 1000 gram saus -/- 150 gram groenten en soepballen =/= 850 gram vrij vocht (beetje vet in de bouillon kunt u verwaarlozen)
- stap 2: bepaal welke dikte u wilt bereiken. Bijv. licht gebonden soep
- stap 3: bereken de hoeveelheid bindmiddel. 1% van 850 gram water is 8,5 gram warmbinder
- stap 4 : los het bindmiddel op met een garde, liefst in alleen vocht
tip bij het binden van sauzen en soepen:
Met bijbinden heeft u altijd 1% meer bindmiddel nodig t.o.v. het normale binden.
Los het bindmiddel in het koude product op. Indien u een product wilt bijbinden wat al op temperatuur is, los dan het bindmiddel op in een beetje teruggekoeld product. Giet het daarna rustig terug in het warme eindproduct met een garde of staafmixer.
Nog sneller: los de warmbinder op in een beetje water en voeg dan met een dun straaltje toe aan de hete massa boven de 75/80˚.
warmbinder versus koudbinder:
Warmbinder o.a. als basisbindmiddel in soepen, sauzen, maaltijdcomponenten e.d.
Bij hoeveelheden vanaf 20 tot 25 kg eindproduct goedkoper.
Koudbinder o.a. als vochtstabilisator in salades, sousvide garen van vlees, maaltijdcomponenten, gehaktproducten, stabilisering van vullingen e.d.
Altijd eerst warmbinder toevoegen en daarna koudbinder.
productnaam: warmbinder
verpakkingseenheid:
bus 500 gr
emmer 1,50 kg
artikelnummer product:
WA00102
WA00103
ean code product:
8718969651004
8718969650984
ingrediënten: gemodificeerd maïszetmeel (E1422)
voedingswaarde in g per 100 g:
energie (KJ) 1491
energie (Kcal) 351
vet 0,1
water 13
koolhydraten 87
eiwit 0,3
calcium 5
natrium 10
zout 25
ijzer 0,2
De voedingswaarden berusten op literatuurgegevens en vormen geen analytische maatstaf.
allergenen: geen
foodclaims: glutenvrij en vegetarisch
Dit product wordt gemaakt in een bedrijf waar ook glutenbevattende granen, soja, melk, selderij en mosterd worden verwerkt.
Koel, droog en donker bewaren in originele, goed gesloten verpakking.
Houdbaarheid na ontvangst minimum 6 maanden.
Productspecificatie printen/downloaden ▶
Geplaatst: 12-10-2016
Gewijzigd: 21-12-2020
Volg Bommels Boerke op facebook voor biologische producten:
Volg De Watermolen op Instagram voor reguliere en biologische producten: