Recept: boeuf bourguignonsaus met varkenshaas

Bereiding:

boeuf bourguignonsaus met varkenshaas en groetemix:
Gebruik geen kruiden en zout op het vlees. Alle kruiden zitten al in de saus.
- snijd het vlees in stukjes en bewerk het met koudbinder
- gaar het vlees apart of met de boeuf bourguignonsaus
- bij sousvide garen het vlees bewerken met 75 gram koudbinder om vochtuittreding tegen te gaan en vervolgens vacumeren
- koel het vlees terug
- kook intussen de groente gaar
- meng de boeuf bourguignonsaus met het vlees en de mix van groente
- voeg wat zilveruitjes toe naar smaak

Variatietip:

Voeg extra groente toe (wortel, champignon, prei) en houd deze wat grof. Dat geeft een mooie bonte kleur. De groente eerst blancheren of schroeien.

Glutenvrije boeuf bourguignonsaus van De Watermolen staat bol van de wijn en ingekookte runderbouillon. Rijk gevuld met prei, ui, champignons en zilveruitjes. Een geraffineerd kruidenmengsel met piment, knoflook en peterselie geven zijn authentieke smaak.

WA00015 boeuf bourguignonsaus emmer 3 kg
WA00079 koudbinder bus 700 gr
WA00080 koudbinder emmer 2 kg

Ingrediënten:

3 kg boeuf bourguignonsaus
koudbinder (25 gram per kg vlees)
3 kg varkenshaas
3 kg groente mix van paprika en wortel
zilveruitjes naar smaak