Recept: champignon-roomsaus en geschnetzeltes van kalfsvlees

Bereiding:

champignon-roomsaus met geschnetzeltes van kalfsvlees:
- kruid het vlees met een groene kruidenolie en laat 30 min. intrekken
- bak het vlees kort aan in de pan
- wikkel het vlees in aluminium folie en gaar in de oven
- bak intussen de champignons, ui/prei
- kook de pasta
- koel alle onderdelen terug
- na afkoeling de champignon-roomsaus door het gerecht mengen

Presentatietip:

Voor serveren royaal met peterselie bestrooien.

Het Bourgondische aan deze saus is het hoge roomgehalte dat een volle, zachte smaakbeleving creëert. De saus is royaal gevuld met Parijse en schijfjes champignon. De kleur is licht beige-wit. Klassiek bij biefstuk, kalfsvlees, varkenshaas en schnitzel. Stoer bij klein wild, gevogelte, parelhoen, kwartel, konijn, maar ook reerug.
Diepvries stabiel en schift zelfs niet bij koken.

WA00045 champignon-roomsaus emmer 2,75 kg

Ingrediënten:

1 kg kalfsvlees
1 kg (kastanje)champignons, ui/prei, tomaat
1 kg champignon-roomsaus
50 gram groene kruidenolie
pasta
peterselie