De Watermolen

recept met champignon-roomsaus en geschnetzeltes van kalfsvlees

recept met champignon-roomsaus en geschnetzeltes van kalfsvlees

Bereiding:

champignon-roomsaus met geschnetzeltes van kalfsvlees:
• kruid het vlees met de kruidenolie groen en laat 30 min. intrekken
• bak het vlees kort aan in de pan
• wikkel het vlees in aluminium folie en gaar in de oven
• bak intussen de champignons, ui/prei
• kook de pasta
• koel alle onderdelen terug
• na afkoeling de champignon-roomsaus door het gerecht mengen


Presentatietip:

Voor serveren royaal met peterselie bestrooien.



Het Bourgondische aan deze saus is het hoge roomgehalte dat een volle, zachte smaakbeleving cre๋ert. De saus is royaal gevuld met Parijse en schijfjes champignon. De kleur is licht beige-wit. Klassiek bij biefstuk, kalfsvlees, varkenshaas en schnitsel. Stoer bij klein wild, gevogelte, parelhoen, kwartel, konijn, maar ook reerug.
Diepvries stabiel en schift zelfs niet bij koken.

WA00045 champignon-roomsaus emmer 3 kg
WA00100 kruidenolie groen fles 1 l
WA00122 kruidenolie groen emmer 2,50 kg

Ingrediënten:

1 kg kalfsvlees
1 kg (kastanje)champignons, ui/prei, tomaat
1 kg champignon-roomsaus
50 gram kruidenolie groen
pasta
peterselie




Geplaatst op: 23-08-2017
Laatst gewijzigd: 20-03-2018