Recept: finse jachtsaus en haas

Bereiding:

finse jachtsaus met haas:
• snijd het wild in blokjes van ong. 1,5 cm
• kruid de haas met sousvidemix en boswachter melange
• bij sousvide garen koudbinder gebruiken om vocht uittreding tegen te gaan
• gaar het vlees en bereid intussen de groente
• koel het vlees terug en meng het door de finse jachtsaus

Presentatietip:

Deze wildschotel doet het goed in combinatie
met een frisse wildcompote.

Deze bruin-rode saus is gemaakt op basis van wildbouillon, port, preisselberen, zilver ui en champignons en gekruid met kruidnagel, kaneel, en anijs. Een topper voor haas en wildzwijn, maar ook heerlijk voor al het overige wild. Verrassend voor runder- en kalkoenstoofpotjes.

WA00059 finse jachtsaus emmer 3 kg
WA00016 boswachter melange bus 600 gram
WA00043 boswachter melange emmer 1,8 kg
WA00079 koudbinder bus 700 gram
WA00080 koudbinder emmer 2 kg

Ingrediënten:

2 kg haas
3 kg finse jachtsaus
sousvidemix (25 gram per kg vlees)
boswachter melange (25 gram per kg vlees)
eventueel koudbinder (25 gram per kg vlees)
spruiten
stoofpeertjes
eventueel kiemgroente