Recept: jagersaus en asperges

Bereiding:

asperges in het bos:
• de hele asperges garen en terugkoelen
• de asperges bewerken met koudbinder (rustig omscheppen)
• de paddenstoelen blancheren en ook bewerken met koudbinder (uit blik kan natuurlijk ook)
• de paddenstoelen, bosvruchten en de walnoten vermengen met de helft van de jagersaus
• de asperges op de paddenstoelen leggen
• de rest van de jagersaus over de asperges gieten

Variatietip:

Vervang de champignons door bijvoorbeeld broccoli, bloemkool of spruitjes.
Vervang een deel van de paddenstoelen door vlees of vleeswaar als ham of worstsoorten, gehakt, kalfsvlees en zelfs lamsvlees.
Iets aparts: vervang 250 gram asperges en 250 gram paddenstoelen door voorgegaard en teruggekoeld wild. Dit kan zowel gevogelte als klein en groot wild zijn.

Jagersaus is een zoete, donkerbruin-rode saus te gebruiken voor allerlei gerechten zowel warm als koud, dus een echte alleskunner.
Gebruik jagersaus eens met asperges.
Een duivelse verbintenis tussen de vroege zomer en de herfst. Asperges in harmonie met paddenstoelen, bosvruchten en walnoten met een dressing van jagersaus!.

WA00069 jagersaus emmer 3 kg
WA00079 koudbinder bus van 700 gram
WA00080 koudbinder emmer 2 kg

Ingrediënten:

1000 gram asperges groen of wit
500 gram champignons en cantharellen (andere paddenstoelen kunnen natuurlijk ook)
100 gram bessen, bramen, frambozen
100 gram walnoten
300 gram jagersaus
koudbinder (10 gram per kg groente)