De Watermolen

recept met kerrie-ananasroomsaus en kipfilet

recept met kerrie-ananasroomsaus en kipfilet

Bereiding:

kerrie-ananasroomsaus met kipfilet:
verklein de filet in stukken van ongeveer 2 cm
gaar het vlees
bij sousvide garen het vlees bewerken met 75 gram koudbinder om vochtuittreding tegen te gaan en vervolgens naturel of gekruid vacumeren
gaar het kippenvlees bij een kerntemperatuur van min. 75C in 1 uur
het vlees terugkoelen en door de kerrie-ananasroomsaus mengen






Een balans tussen groente (courgette, wortel, ui) en vruchten (ananas, zuidvruchten), room en een snufje kruiden. Zuiver en zacht van smaak. De saus past bij kip, vis, varkens-, kalfs- en lamsvlees. De saus is heel rijk gevuld en heeft daarom geen extra groente meer nodig. Door de warme gele kleur trekt deze saus zeker de aandacht in uw vitrine.

WA00073 kerrie-ananasroomsaus emmer 3 kg
WA00079 koudbinder bus 700 gr
WA00080 koudbinder emmer 2 kg








Ingrediënten:

3 kg kipfilet
3 kg kerrie-ananasroomsaus
koudbinder (25 gram per kg vlees)



Geplaatst op: 31-10-2016
Laatst gewijzigd: 20-03-2019