Recept: kerrie-ananasroomsaus en kipfilet

Bereiding:

kerrie-ananasroomsaus met kipfilet:
• verklein de filet in stukken van ongeveer 2 cm
• gaar het vlees
• bij sousvide garen het vlees bewerken met 75 gram koudbinder om vochtuittreding tegen te gaan en vervolgens naturel of gekruid vacumeren
• gaar het kippenvlees bij een kerntemperatuur van min. 75C in 1 uur
• het vlees terugkoelen en door de kerrie-ananasroomsaus mengen

Een balans tussen groente (courgette, wortel, ui) en vruchten (ananas, zuidvruchten), room en een snufje kruiden. Zuiver en zacht van smaak. De saus past bij kip, vis, varkens-, kalfs- en lamsvlees. De saus is heel rijk gevuld en heeft daarom geen extra groente meer nodig. Door de warme gele kleur trekt deze saus zeker de aandacht in uw vitrine.

WA00073 kerrie-ananasroomsaus emmer 3 kg
WA00079 koudbinder bus 700 gr
WA00080 koudbinder emmer 2 kg

Ingrediënten:

3 kg kipfilet
3 kg kerrie-ananasroomsaus
koudbinder (25 gram per kg vlees)