Recept: kokos-currysaus en kipfilet met kokosrijst

Bereiding:

kokos-currysaus met kipfilet en kokosrijst:
• snijd de kipfilet in stukjes van ong. 3 cm, kruid en bak het vlees
• bij sousvide garen het vlees bewerken met 25 gram koudbinder om vochtuittreding tegen te gaan en vervolgens vacumeren
• voeg de kokosmelk bij het water en kook hierin de rijst totdat het vocht helemaal is ingekookt. De rijst na het koken goed droog laten stomen!
• snijd de sperziebonen in stukjes van 4 cm en roerbak deze 5 min. op hoog vuur voor een mooie schroeikleur, voeg dan water toe en kook de boontjes nog 3 min.
• voeg de sperziebonen bij de gare kip en voeg de kokos-currysaus toe
• verwarm het mengsel en roer als laatste de rucola erdoorheen
• bestrooi het gerecht met flinke stukjes koriander en munt zodat deze, net als de rucola, niet alleen dienen als garnering maar ook meedoen als groente.

Variatietip:

• serveer met zoete aardappel ipv rijst

Presentatietip:

• garneer met wat gemalen kokos en partje citroen bovenop gerecht
• komkommer-muntsalade doet het goed bij de kokos-currysaus

Een glutenvrije, gele, kokos-currysaus met kemiri, tamarinde, ui en klappermelk. Een vleugje citroen met een mespuntje sambal maken de saus fris en mild pittig. Gevuld met wat uitjes.
Je kunt deze saus vaak gebruiken want de saus past goed bij groente, kip, rund- en varkensvlees en bij vis.

WA00078 kokos-currysaus emmer 3 kg
WA00079 koudbinder bus 700 gr
WA00080 koudbinder emmer 2 kg

Ingrediënten:

1 kg kipfilet
koudbinder (25 gram per kg vlees)
500 gram sperziebonen
1 kg kokos-currysaus
100 gram rucola
koriander en munt
125 ml kokosmelk
250 ml water
200 gram pandan rijst