recept met kokos-currysaus en kipfilet met kokosrijst
Bereiding:
kokos-currysaus met kipfilet en kokosrijst:
• snijd de kipfilet in stukjes van ong. 3 cm, kruid en bak het vlees
• bij sousvide garen het vlees bewerken met 25 gram koudbinder om vochtuittreding tegen te gaan en vervolgens vacumeren
• voeg de kokosmelk bij het water en kook hierin de rijst totdat het vocht helemaal is ingekookt. De rijst na het koken goed droog laten stomen!
• snijd de sperziebonen in stukjes van 4 cm en roerbak deze 5 min. op hoog vuur voor een mooie schroeikleur, voeg dan water toe en kook de boontjes nog 3 min.
• voeg de sperziebonen bij de gare kip en voeg de kokos-currysaus toe
• verwarm het mengsel en roer als laatste de rucola erdoorheen
• bestrooi het gerecht met flinke stukjes koriander en munt zodat deze, net als de rucola, niet alleen dienen als garnering maar ook meedoen als groente.
Variatietip:
• serveer met zoete aardappel ipv rijst
Presentatietip:
• garneer met wat gemalen kokos en partje citroen bovenop gerecht
• komkommer-muntsalade doet het goed bij de kokos-currysaus