Recept: pangangsaus en karbonade

Bereiding:

pangangsaus met karbonade:
• doe water in een pan, voeg alles wat genoteerd staat onder "voor het vlees" aan het water toe en roer het geheel goed door elkaar
• voeg de karbonades toe en zorg dat deze net onder water staan
• breng aan de kook en laat ongeveer 3 kwartier rustig koken
• keer het vlees af en toe om en zorg dat deze onder water blijven staan
• eventueel water toevoegen
• na 45 min. de pan van het vuur halen en laten afkoelen
• karbonades uit het vocht halen en goed drogen met schone doek of papier want het vlees moet goed droog zijn anders gaat het spetteren in de frituur
• snijd eventuele botten uit het vlees
• verhit het frituurvet tot 180 gr
• frituur het vlees ong. 3 min tot het bruin en crispy is
• verwarm ondertussen de pangangsaus (500 gr)
• snijd de komkommer in dunne plakjes en snijd de peper zo fijn mogelijk
• meng de komkommer en de peper met de pangangsaus (100 gr)
• snijd het gefrituurde vlees in reepjes
• serveer de saus royaal over de vleesreepjes
• lekker met groente en rijst

Variatietip:

Maak dit gerecht een dag van te voren. Dan is het vlees veel smaakvoller en zachter!

Presentatietip:

Presenteer met atjar, augurk, Amsterdamse uitjes, kroepoek etc.

Deze bekende saus is overal te vinden en te verkrijgen. Ons recept komt echter uit de Chinese keuken, waar deze saus zijn oorsprong heeft. Zoetzuur, gember, ui, knoflook, beetje sojasaus met rijstazijn. Warm oranje en lobbig van structuur. Naast de warme keuken kan pangangsaus ook goed worden gebruikt in de koude keuken voor bijvoorbeeld een komkommer-pepersalade.

WA00084 pangangsaus emmer van 3 kg
WA00085 pangangsaus emmer van 10 kg

Ingrediënten:

voor 2 personen:
7 ons karbonade of hamlappen

voor het vlees:
teen knoflook
1 tl sambal
1 el ketjap
2 el droge sherry
1 tl gemberpoeder
halve el bruine suiker

voor de saus:
500 gram pangangsaus

voor de salade:
1 komkommer
chilipeper
100 gram pangangsaus