Recept: perziksaus en kippendijen

Bereiding:

kippendijen met perziksaus en boontjes:
• gaar de kip, rijst en de boontjes
• bij sousvide garen het vlees bewerken met koudbinder om vochtuittreding tegen te gaan en vervolgens vacumeren
• meng de rijst, boontjes, perzik/mangoschijven door elkaar en koel het gerecht terug
• na afkoeling de perziksaus door het gerecht mengen en de kip toevoegen

Presentatietip:

Wees gerust royaal met verse peterselie.

Perziksaus (voorheen pilafsaus) vindt zijn oorsprong in Turkije en is gevuld met perzik, ui en paprika. Een zoetzure saus met een vleugje lombok en een royaal kruidenmengsel van knoflook, paprika en komijn.
Vaak wordt deze saus in combinatie met kip gebruikt maar perziksaus is ook heel goed te combineren met vis.

WA00089 perziksaus emmer 3 kg
WA00079 koudbinder bus van 700 gram
WA00080 koudbinder emmer 2 kg

Ingrediënten:

1 kg kippendijen
500 gr tuinboontjes
1 kg perziksaus
koudbinder (25 gram per kg vlees)
rijst
naar keuze (blik) perzikschijven en/of mangoschijven