Recept: rendangsaus en runder hacheevlees

Bereiding:

rendangsaus met runder hacheevlees:
• snijd het vlees in stukken van 1,5 cm
• marineer het rundvlees met een gele kruidenolie en laat het 12 uur trekken in de koeling.
• gaar het vlees
• bij sousvide garen het vlees bewerken met 50 gram koudbinder om vocht-uittreding tegen te gaan en vervolgens vacumeren
• koel het vlees terug en meng met de rendangsaus

Variatietip:

Wilt u een donkere rendang? Vervang de helft van de rendangsaus door onze ketjapsaus.
Rendang is geschikt als side sauce bij groentegerechten en als groentedipper.
Presenteer de Balinese rendang stoofpot met rijst en kroepoek. Geef er atjar tjampoer bij.

Presentatietip:

De presentatie van rendang in de vitrine is vaak lastig.
Meng wat spercieboontjes of mexicomix door de saus om het er aantrekkelijker uit te laten zien.

De glutenvrije rendangsaus heeft een bruine kleur en is ontwikkeld als stoofsaus met ui, venkel, goela djawa, klappermelk en een klein pepertje. Lichtbruin van kleur en vol van smaak. Half zoet, iets hartig en licht kruidig. Bij uitstek geschikt om rundvlees in te braden/te stoven.

WA00019 rendangsaus emmer 3 kg
WA00079 koudbinder bus van 700 gram
WA00080 koudbinder emmer 2 kg

Ingrediënten:

2 kg runder hacheevlees
2 kg rendangsaus
gele kruidenolie
koudbinder (25 gram per kg vlees)