Recept: sinaasappelsaus en finse jachtsaus voor een wildcompote

Bereiding:

wildcompote met finse jachtsaus en sinaasappelsaus:
• was de appel en de peer en verwijder klokhuis
• snijd het fruit in stukjes van max. 1 cm
• snijd de tutti frutti in stukjes van max. 1 cm
• meng alles door elkaar en voeg de kaneel toe en daarna pas de finse jacht- en sinaasappelsaus

Sinaasappelsaus is gemaakt met als basis 50% sinaasappel en 50% mandarijn. Voeg hier een vleug citroensap bij wat een frisje geeft aan deze zoete saus. Standaard voor eend, maar geschikt voor allerlei wild. Ook te gebruiken als dressing voor sla- en koolsalades.
Finse jachtsaus is een bruin-rode saus die is gemaakt op basis van wildbouillon, port, preisselberen, zilver ui en champignons en gekruid met kruidnagel, kaneel, en anijs. Een topper voor haas en wildzwijn, maar ook heerlijk voor al het overige wild. Verrassend voor runder- en kalkoenstoofpotjes.

WA00030 sinaasappelsaus schenkfles 2,25 kg
WA00059 finse jachtsaus emmer 3 kg

Ingrediënten:

0,5 kg sinaasappelsaus
0,5 kg finse jachtsaus
2 gram gemalen kaneel
750 gram tutti frutti
75 gram krenten
1 zure appel
1 peer
250 gram geconfijte sinaasappelschil