Recept: sparerib marinade 1

Bereiding:

- de spareribs ontdoen van het vlies in de holte of inkerven langs het bot. Het voordeel hiervan is dat de marinade verder langs het bot trekt ter voorkoming van de bekende weeïge sparerib smaak langs het bot

- bij tumbelen van spareribs geldt dat de draaisnelheid op de
laagste stand moet staan i.v.m. botbreuk
- tumbelen zonder vacuüm b.v. 's nachts: 12 uur procestijd met interval van 3 minuten draaien en 1 uur rusten
- tumbelen met vacuüm: 4 uur procestijd met interval van 7 minuten draaien onder vacuüm en 20 minuten rust zonder vacuüm

bereiding:
• oven voorverwarmen op 150 C
• de eerste stap is 35 minuten op 130C met 40% stoom
• de tweede stap is 12 tot 15 minuten op 145 C hete lucht
• terugkoelen en per stuk invriezen
• stelregel om te regenereren: 5 minuten per 1 kg spareribs
op 350 Watt

Variatietip:

Smeer de spareribs na het garen in met kip & ribsaus. Dan nog 5 minuten terug in de oven en de ribs hebben een mooie glanslaag en een zoete eerste smaak.

Deze glutenvrije sparerib marinade 1 is een echte prijswinnaar en eindigt steevast bij de eerste 3 tijdens de Sparerib Trophy. Zoet door gebruik van gember en mango met honing. Het zeer uitgebreide kruidenpakket geeft een mooie smaak en de eindkleur is rood-bruin. Past goed bij zowel kip- als visproducten. De marinade is vochtinbrengend.

WA00035 sparerib marinade 1 jerrycan 2,50 kg
WA00036 sparerib marinade 1 jerrycan 10 kg

Ingrediënten:

spareribs naturel
nitriethoudend zout: 5 gr per kg verse spareribs naar keuze toevoegen
spareribmarinade 1: gebruik 12,5% tot 15% marinade per kg spareribs zowel bij bakken als vacumeren als bij tumbelen