De Watermolen

recept met teriyaki sesamsaus en runder hacheevlees

recept met teriyaki sesamsaus en runder hacheevlees

Bereiding:

teriyaki sesamsaus met Oosters rundvlees:
• kruid het vlees met kruidenolie geel
• gaar het vlees
• bij sousvide garen het vlees bewerken met 50 gram koudbinder om vocht-uittreding tegen te gaan en vervolgens vacumeren
• koel het vlees terug
• snijd/was de groente en kook deze gaar
• voeg het gegaarde vlees bij de teriyaki sesamsaus en meng het geheel door elkaar
• garneer met wat geroosterde sesamzaadjes



Variatietip:

Voor nog meer Oosterse invloeden voegt u 10 gram geraspte limoenschil en 20 gram vissaus toe.

Teriyaki sesamsaus is geschikt om mee te glaceren.
Teriyaki sesamsaus is geschikt als side saus bij bbq grill producten, Oosterse gerechten en groente gerechten. Deze saus is uitermate geschikt als buffetsaus vanwege de brede toepassingen.



Presentatietip:

Presenteer met kleine rode peperringetjes, korianderblaadjes, muntblaadjes, cassave e.d.



Een Japanse sojasaus voor diverse toepassingen. Diep donker bruin-rood van kleur met een hartige smaak die door de zoetzuur spanning goed in balans is. Het sesamzaad geeft een bijzondere tekening. De saus heeft een lobbige structuur en blijft goed aan het product zitten zonder dat het plakkerig overkomt. Past bij allerlei vlees, vis en AGF gerechten, balletjes, spiesjes en bbq werk.

WA00096 teriyaki sesamsaus emmer 3 kg
WA00079 koudbinder bus 700 gr
WA00080 koudbinder emmer 2 kg
WA00124 kruidenolie balinees emmer 2,50 kg










Ingrediënten:

2 kg runder hacheevlees
2 kg groente: prei, peultjes, paprika, taugι, wortel
koudbinder (25 gram per kg vlees)
kruidenolie geel (50 gram per kg vlees)
2 kg teriyaki sesamsaus



Geplaatst op: 07-11-2016
Laatst gewijzigd: 06-02-2019