Recept: wildsaus en wild zwijn goulashvlees

Bereiding:

wildsaus met wild zwijn goulash:
• snijd het wild in gelijke stukken
• kruid het vlees met boswachter melange
• braad het aan in de pan om die specifieke braadsmaak te krijgen
• kook het wild rustig gaar in water en voeg aan het kookwater 12,5 gr per l boswachter melange toe
• bak de prei rustig gaar
• meng het gare vlees met de wildsaus en gebakken prei

Wildsaus is een combinatie van de Zuid-Amerikaanse en Franse "wildkeuken". Zoete chilipoeder, komijn en rode wijn met tomatenpuree en typische wildkruiden zoals kruidnagel en kaneel. Geschikt voor stoofschotels en goulash van stevige wildsoorten denk aan wildzijn, wilde haas en ree.

WA00104 wildsaus emmer 3 kg
WA00016 boswachter melange bus 600 gram
WA00043 boswachter melange emmer 1,8 kg

Ingrediënten:

2 kg wildzwijn goulash vlees
4 kg wildsaus
400 gram prei
zilveruitjes naar smaak
boswachter melange (25 gram per kg vlees)